​ 文 |职业餐饮网 刘妍 近日，呷哺呷哺宣布推出“付费会员卡”！ “年卡208元，预计今年年底付费会员人数将达300万到800万，会员收入达6亿元-16亿元。”餐饮行业里面付费会员卡的推行并不是新鲜事，星巴克、肯德基、麦当劳等餐饮品牌都有在做。 餐企做付费会员无非是希望能借此提升顾客黏性，同时为企业进行创收。 但是，也并不是所有企业都能将这一模式跑通。 01呷哺呷哺推“付费会员卡”！

创始人贺光启：预计年底至少创收6个亿

(资料图片)

5月20日，呷哺集团宣布推行付费会员制，上线了超级会员畅吃卡。 据介绍，畅吃卡是呷哺以集团名义推出的年度付费会员卡，售价208元，可享受购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权。 ​ 未来，呷哺的营收将从单一的正常经营转变为“正常经营+付费会员”的双重营收模式。随着会员黏性的持续增强，预计会员年复购次数提升至3次以上。 贺光启表示，根据呷哺目前的会员情况，初步计划付费会员到今年年底达到300万人，力争达到800万人的目标，届时，付费会员这一项的收入可达6亿元-16亿元之间。呷哺的会员数目前为3200万，今年年底会员数将达4000万，计划到2026年达6400万。 02 付费会员能否成为餐饮未来的趋势？ ​ 早餐和咖啡都是高频消费，“6折早餐”这个权益对于经常去麦当劳吃早餐的人群来说非常划算，而7折喝咖啡可以视为麦当劳在为潜在业务培养顾客的消费习惯。与此同时，“免配送费”这一项也非常吸引人，因为麦当劳平时的配送费高达9元，按照这个算法，点两次餐这个会员费差不多就能赚回来了。 正是这种实实在在看得见的价值，吸引了顾客去买麦当劳的付费会员。相反的是，呷哺“畅吃卡”里面的那权益实在是很难让顾客感觉到价值。 火锅原本就不是高频刚需消费，大部分顾客一年也难得吃几次，所以“周一专享89折”这点很难吸引人。此外，“新店5折特惠”好像和会员关系也不大，难道上海开新店了我一个北京的会员为了5折优惠跑去上海吃？还是说海淀新店开张，我一个家住朝阳的要特意跑去海淀吃？这两点在逻辑上都很难成立。 再者，对于喜欢吃呷哺呷哺的人来说，成为普通的储值会员就已经足够，不太会愿意再去额外花208块钱办张卡。而对于原本就不爱吃呷哺呷哺的人来说，看不到实实在在的价值更难去买付费会员卡。 2、餐企把“会员费”当成盈利点可行吗？此外，呷哺集团宣称，2023年付费会员模式上线，公司预计今年将有300万会员转化为付费模式，并冲刺800万人，预估今年付费会员收入达6亿元-16亿元。 也就说呷哺将会员费当成了一个盈利点，但这在餐饮行业能否行得通还有待商榷。 过去会员制度的推广和发展主要集中在奢侈品、高端餐饮等行业，高端餐饮往往只开一家店，赚的就是一个会员费无可厚非。但是对于普通餐饮来说，付费会员的好处主要是能通过增加顾客的复购率来增加营收： 百胜中国年报显示，截至2022年底，肯德基（含必胜客）在中国已拥有4.1亿名会员，光去年第四季度，会员销售额就约占系统销售额的60%，已超过一半； 早在2020年，西贝VIP会员在堂食的总体消费占比已超过40%，年人均复购次数为3次，是非会员的2.5倍，人均客单价达到100元左右； 奈雪的茶3年不到的时间里会员已突破3000万，订单总数中约有一半都来自会员，而活跃会员中的复购比例达到了30%…… 这些“付费会员”已经成为了品牌重要的业绩来源，无论是消费占比、客单价、复购率，都远超非会员消费群体。 至于会员费本身，还没有餐企将这一项单独作为盈利点，未来会员费能否成为餐饮新的盈利模式还有待市场验证。 总结：随着数字化、私域运营在餐饮行业的逐渐普及，目前各种各种的会员体系层出不穷。 有收费的和不收费的，有充值的还有做社群的，但无论是哪一种形式，最根本的目的都是在于深挖顾客价值，增加顾客粘性。 此次呷哺尝试将会员费作为一个新的盈利点，也算是一种积极的探索。

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